Российские исследователи создали технологию 3D-печати полезного мяса

В Донском государственном техническом университете (ДГТУ) разработали методику производства мясных изделий с использованием 3D-принтера. Как утверждают создатели технологии, это позволит получать искусственное мясо без необходимости убоя животных, а также даст шанс "настраивать" его состав, например, снижая содержание жира в конечном продукте.

Итоги исследований были опубликованы в издании Frontiers in Bioscience – Landmark. Согласно прогнозам специалистов ООН, к 2050 году численность населения планеты приблизится к отметке в 10 миллиардов человек.

Эксперты из ДГТУ полагают, что для обеспечения такого количества людей качественным источником белка потребуется активное развитие научных направлений в области пищевой инженерии. Одним из перспективных решений выступает 3D-биопринтинг, в частности производство мясных изделий с его применением.

Процесс создания искусственного мяса начинается с взятия клеток у животного-донора методом биопсии, которые затем размножаются в специальных условиях, благоприятных для их роста и развития (создается клеточная...