В Сибири разработали вкусные лакомства, обогащённые белком и железом

Учёные ОмГТУ разработали серию "интеллектуальных" сладостей и закусок, обогащённых сибирской водорослью, направленную на восполнение недостатка необходимых питательных веществ. Итоги исследования опубликованы в издании "Пищевая технология".

В последние годы научные исследования в сфере пищевых технологий всё чаще сосредоточены на создании функциональных продуктов питания. Особое внимание исследователей привлекает обогащение обычного рациона биологически активными ингредиентами.

Специалисты Омского государственного технического университета разработали коллекцию "умных продуктов" — полезных снеков с повышенной биологической ценностью, включающую пастилу, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты. По словам представителей университета, главной особенностью таких продуктов является использование регионального сибирского вида сине-зелёной водоросли спирулины.

Как отмечают учёные, это существенно увеличивает пищевую ценность, не влияя при этом на вкусовые характеристики. "Если говорить в числах, то можно привести пример с содержанием белка.

В обычной пастиле белок практически отсутствует, тогда как в нашей разработке присутствует спирулина, которая содержит 80% полноценного и легко усваиваемого белка. Кроме того, продукт богат железом, что также играет важную роль для здоровья человека", — пояснила профессор кафедры "Биотехнология, технология общественного питания и товароведение" ОмГТУ Елена Молибога.

Работа с образцом в лабораторных условиях (микробиологическом боксе)©.